Crostata senza glutine cremoso alle fragole gelatina ganache al cioccolato bianco

Crostata con cremoso alle fragole, gelatina e ganache al cioccolato bianco | senza glutine

 

Annoiato dalle solite crostate senza glutine alle fragole e crema pasticcera? Allora questa ricetta è per te. Una crostata moderna, bella da vedere e 100% senza glutine grazie all’utilizzo di farine naturali.

In questa crostata senza glutine abbiamo utilizzato una morbida ganache al cioccolato bianco con un cremoso super soffice alle fragole, intervallato da un sottile strato di gelatina alle fragole.

Trovi il passaggio della frolla naturalmente senza glutine qui.

Se sei amante delle fragole allora non puoi perdere questa ricetta senza glutine, senza lattosio con opzione low nichel crostata morbida alle fragole e cioccolato senza glutine e lattosio, opzione low nichel

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Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm

• 1 dose di pasta frolla senza glutine, la trovi qui

PER LA GANACHE:
• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca

PER IL CREMOSO AI FRUTTI DI BOSCO:
•  250 g di frutti di fragole
• 75 g di zucchero di canna
• 50 g di acqua
• 8 g di colla di pesce
• 250 g di panna

Per la decorazione con le fragole fresche tieni conto circa 200 g di frutta.

Procedimento

Crostata senza glutine cremoso alle fragole gelatina ganache al cioccolato bianco
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Cominica a preparare la base di frolla senza glutine seguendo questi passaggi e, una volta preparata e dopo il riposo in frigo, lavorala con un mattarello freddo e fodara una tortiera di circa 26 cm. Ricordati di imburrare e infarinare la tortiera prima con farina di riso e. Preriscalda il fondo a 180 °C e una volta .ricetta con frutti di bosco surgelatiCuocere in forno statico preriscaldato di bucare il fondo con una forchetta per non farla gonfiare.

Cuoci la base senza glutine per circa 30 minuti nel ripiano basso del forno.

Una volta pronta sfornala e lasciala raffreddare.

Nel frattempo inizia a preparare la ganache di cioccolato bianco: metti in un pentolino la panna e, una volta calda, aggiungi il cioccolato bianto tritato. Mescola con la frustafino a quando non otterrai una crema omogenea.

Riprendi la base di frolla senza glutine e versa la ganache ancora calda. Riponi in frigo per 30 minuti ad addensare.

Comincia ora a preparare il cremoso e la gelatina alle fragole. Metti a bagno in acqua fredda la gelatina per qualche minuto.

Poni una pentola sul fuoco e versa le fragole lavate e tagliate a pezzettini, aggiungi lo zucchero e cuoci per una decina di minuti fino a una consistenza tipo confettura. Spegni il fuoco e con l’aiuto di un frullatore a immersione frulla il tutto fino a ottenere una polpa morbida. Aggiungi alla polpa ancora calda 50 g di acqua e la colla di pesce ben strizzata, mescola con un leccapentole fino a farla sciogliere.

Preleva 40 g di fragole con la gelatina e crea uno strato sottile sopra alla ganache al cioccolato bianco.
A questo punto versa la panna fresca in una ciotola e con una frusta elettrica, o una planetaria, montala fino a una consistenza semi montata. Unisci la panna con un leccapentola poco alla volta e versa subito sopra allo strato di gelatina di fragole.

Riponi in frigorifero ad addensare per almeno 2 ore.

Decorare la superficie con le fragole fresche tagliate a fette e disposte lungo il bordo esterno. Conserva la crostata senza glutine in frigo fino al momento di servirla. Buon appetito.

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